À l’heure où les desserts sans gluten et sans lactose sortent enfin du rayon des compromis, ce gâteau au chocolat et patate douce signé Jessica Mellet fait figure de bonne nouvelle. La patate douce en purée remplace une partie du gras, apporte du moelleux et aide la pâte à se tenir, tandis que le cacao donne la profondeur. Résultat: une texture fondante, une liste d’ingrédients simple à commander, et un gâteau qui rassure même les plus sceptiques au moment de la découpe.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 175 °C. Tapisse le fond du moule avec le papier cuisson, puis huile légèrement les bords avec l’huile de coco. Comme ça, le gâteau se démoule sans se casser, et toi tu gardes un joli cercle bien net.
2. Reconstituer les œufs en poudre
Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 2 minutes. Cela s’appelle l’hydratation fait de laisser une poudre absorber l’eau pour redevenir lisse et efficace. Tu vas voir, le mélange devient plus homogène, comme un petit nuage jaune pâle.
3. Faire fondre le chocolat
Fais fondre le chocolat noir doucement au bain-marie cuisson douce au-dessus d’une eau frémissante, sans contact direct avec la flamme. Remue tranquillement jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajoute ensuite l’huile de coco pour le rendre encore plus brillant.
4. Mélanger la base moelleuse
Dans un grand saladier, mets la purée de patate douce, le sucre de coco, le sel et la vanille. Mélange avec la spatule. Ajoute les œufs reconstitués, puis verse le chocolat fondu. Mélange jusqu’à obtenir une pâte uniforme, couleur chocolat au lait très foncé.
5. Ajouter les poudres sans faire de grumeaux
Ajoute la farine de riz, la fécule de maïs, le cacao et la levure chimique sans gluten. Mélange doucement. Le but n’est pas de battre très fort, juste de bien réunir la pâte. Un grumeau, c’est une petite boule de farine qui n’a pas bu le liquide, alors prends ton temps et écrase-les avec la spatule.
6. Cuire et laisser reposer
Verse la pâte dans le moule et lisse le dessus. Enfourne 35 minutes. Le centre doit rester un peu souple, c’est ce qui donne le fondant. Laisse tiédir 15 minutes dans le moule, puis démoule et laisse refroidir sur une grille. Ce repos aide le gâteau à se raffermir sans sécher.
Mon astuce de chef
Pour un fondant parfait, ne cherche pas une lame de couteau totalement sèche. Sur ce type de gâteau, une lame avec quelques miettes humides est un bon signe. Si tu veux une coupe très propre, attends le refroidissement complet, puis passe le couteau sous l’eau chaude et essuie-le avant chaque part.
Chocolat chaud à l’avoine et vanille
Fais chauffer une boisson à l’avoine, ajoute une cuillère de cacao non sucré et une goutte de vanille. C’est doux, cohérent avec le dessert, et cela renforce l’impression de chocolat sans alourdir.
L’info en plus
La patate douce est souvent utilisée en pâtisserie sans gluten car son amidon sucre complexe qui épaissit et donne de la tenue aide à structurer la mie. Dans ce gâteau, elle joue le rôle de coussin moelleux: elle garde l’humidité et rend le chocolat plus rond en bouche.
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GRIFEMA GA2002 Balance de Cuisine Électronique de Haute Précision 5000g/1g avec Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités et Fonction Tare Acier Inoxydable, Smart Digital, pour Alimentaire MultifonctionnelMesure précise: Capteur interne calibré de 1 g à 5 kg; adapté pour la pâtisserie, la cuisine quotidienne et le pesage d'ingrédients 6 modes: Choix entre g, kg, lb, oz, ml (eau) et ml (lait); posez l'appareil sur une surface plane pour des résultats répétables Nettoyage facile: Surface lisse en acier inoxydable, dimensions 18 x 14 x 2 cm; se nettoie avec un chiffon humide en quelques secondes Affichage clair: Écran rétroéclairé (19 x 40 mm) pour une lecture aisée même en faible luminosité; deux piles AAA incluses pour usage immédiat Fonctions pratiques: Fonction tare pour peser dans des récipients; arrêt automatique après 3 minutes d'inactivité; témoins lumineux de batterie faible et de surcharge7,99 € -
HF 20kg Balance de Cuisine Précision 1g, Grande Plateforme 22x16cm | Balance de Cuisine Numérique, Graduation 1 g, Fonction Tare & Verre Trempé pour Cuisine, Pâtisserie et CaféBALANCE DE CUISINE 20 KG AVEC GRADUATION DE 1 G : Pesez jusqu’à 20 kg d’ingrédients avec des graduations de 1 g pour une pesée précise au quotidien. Cette balance cuisine est idéale pour la pâtisserie, la cuisine, la préparation des repas, les grandes portions et la pesée des grains de café. GRAND PLATEAU EN VERRE TREMPÉ DE 22 × 16 CM : La grande surface de pesée de 22 × 16 cm offre plus d’espace pour les grands bols, assiettes et ingrédients. Le plateau lisse en verre trempé est durable et facile à nettoyer. GRAND ÉCRAN LED DE 50 × 22 MM : Le grand écran LED de 50 × 22 mm permet de lire clairement et facilement le poids pendant la préparation des ingrédients, même lorsque vous utilisez de grands bols ou récipients. FONCTION TARE ET PLUSIEURS UNITÉS DE PESÉE : Utilisez la fonction tare pour remettre la balance alimentaire à zéro et peser plusieurs ingrédients dans le même bol. Passez facilement d’une unité de pesée à l’autre pour les recettes, les ingrédients et la préparation du café. ARRÊT AUTOMATIQUE APRÈS 120 SECONDES ET 2 PILES AAA INCLUSES : L’arrêt automatique après 120 secondes vous laisse suffisamment de temps pour préparer et ajouter l’ingrédient suivant sans que la balance ne s’éteigne trop rapidement, ce qui facilite les préparations en plusieurs étapes pour la pâtisserie, la cuisine et le café. Fonctionne avec 2 piles AAA, incluses pour que la balance soit prête à l’emploi dès sa sortie de la boîte.11,99 €8,99 €-25%
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U-Taste Grande Spatule Maryse Silicone, Résistant à 315℃, 29cm, Noir | Cuillère professionnelle en Caoutchouc sans Soudure Flexible, Ustensile de Cuisson pour Mélanger Remuer Racler[Pas seulement le faire, nous l'améliorons.] Nous sommes un fabricant professionnel d'ustensiles de cuisine axé sur l'expérience client. U-Taste recueille les avis des clients sur tous les produits similaires sur Amazon. Et puis mettez à niveau les produits en fonction des mauvaises données d'évaluation dans le but de fournir aux clients des ustensiles de cuisine plus parfaits. [Silicone sans BPA et de qualité alimentaire et antiadhésif] U-Taste utilise un matériau de qualité supérieure sans BPA, de qualité alimentaire, sans odeur, antiadhésif et lavable au lave-vaisselle. Avec la conception d'une seule pièce, il n'y a pas de trucs sales à cacher. La poignée est également un plastique dur caoutchouté qui a une excellente prise antidérapante. La grande spatule peut être utilisée pour racler le côté du bol ou du robot ou pour glacer un gâteau. [315 ℃ résistant à la chaleur pour une cuisson à haute température] Vous pouvez utiliser cette spatule en silicone antiadhésive dans une poêle ou une casserole chaude sans vous soucier du plastique fondu dans votre dîner. Il fonctionne également bien avec les sucres à haute température, les chocolats ou les sauces. Vous pouvez utiliser ce grattoir en silicone résistant à la chaleur quotidiennement pour tout, du mélange à la friture en passant par le lissage. [Suffisamment flexible pour racler les côtés des bols] La spatule en silicone flexible U-Taste est suffisamment souple pour entrer dans les coins et épouser la forme de la casserole ou du pot ou du bol, et permet de retirer la dernière goutte de nourriture du récipient en douceur. Cette spatule de cuisine flexible et polyvalente peut être utilisée pour gratter les sauces, les pâtes, la pâte à biscuits, le levain, la pâte à pain/pizza, et pour étaler du beurre, de la crème ou du chocolat, etc. [Assez robuste pour plier les ingrédients dans un bol à mélanger] Le manche de la spatule de cuisson U-Taste est ferme jusqu'au centre de l'outil, le ramollissement augmentant jusqu'au bord. Nous avons amélioré le noyau afin que la spatule de cuisson ne se plie pas à travers la poignée et ne l'effondre pas et que le noyau ne traverse pas la spatule de mélange. Il est assez fort pour remuer une purée de pommes de terre épaisse et plier les myrtilles dans un gâteau au café.11,99 € -
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Astuces de présentation
Sers le gâteau en parts épaisses, avec une fine pluie de cacao tamisé sur le dessus. Pour un rendu net, pose la part au centre de l’assiette, puis ajoute un petit point de purée de patate douce sur le côté et tire-le avec le dos d’une cuillère pour faire une virgule. Utilise un plat de présentation stable pour le service, et une pelle à gâteau pour soulever chaque part sans l’abîmer.
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BAODBF Présentoir à gâteau avec socle en céramique Blanc 25 cm | Assiette à gâteau ronde pour fête d'anniversaire, pâtisserie, cupcakes, dessert, design élégant, stableQualité supérieure : Fabriqué en céramique, ce présentoir à gâteau est sûr et robuste, idéal pour ceux qui valorisent l'ambiance et l'expérience utilisateur. Il est facile à nettoyer avec une lingette pour garantir un entretien sans effort et une utilisation durable. Diamètre de 25,4 cm : ce présentoir à gâteaux de 25,4 cm est idéal pour présenter des gâteaux, des mini-gâteaux et des cupcakes, ce qui le rend idéal pour présenter différents types de desserts. C'est un excellent produit pour les boulangers et pâtissiers amateurs. Support stable : pour améliorer la stabilité, la base de la plaque à gâteau a une surface de contact suffisamment grande avec la table pour garantir un soutien suffisant et éviter de glisser sur la surface de la table. Utilisation polyvalente : en plus d'être utilisé pour les gâteaux, ce support peut également servir d'assiette à grignoter ou de plateau de service, apportant fonctionnalité et flexibilité à votre volume alimentaire, que ce soit pour les fêtes, les réunions de famille ou les pique-niques. Simple, mais élégant Avec un design minimaliste, il s'harmonise avec différents environnements, des cuisines à domicile aux ateliers de formation professionnels, ajoutant une touche d'élégance à vos gâteaux faits maison ou de pratique.32,28 € -
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 € -
Tala Pelle à Tarte Inox avec Bord Dentelé, pour Tarte et Quiche | Pelle à tarte en inox avec bord dentelé et large lame, pour couper et servir tartes, gâteaux, quiches et pizzasCOUPER ET SERVIR EN UN SEUL GESTE: Le bord dentelé aide à découper une part de gâteau, quiche ou pizza puis à la soulever directement. Pratique pour servir proprement sans utiliser un couteau séparé LARGE SURFACE POUR DES PARTS BIEN TENUES: La partie large soutient les parts pendant le service. Pratique pour les garnitures souples, les fonds et les couches qui doivent rester bien en place PAS SEULEMENT POUR LE GÂTEAU: Utile aussi pour quiche, cheesecake, pâtisserie plate et pizza. Le même accessoire peut ainsi servir pour des préparations sucrées ou salées à table FINITION BRILLANTE POUR LES MOMENTS DE SERVICE: La finition inox brillante apporte une présentation soignée sur la table et convient aussi bien au quotidien qu’aux repas festifs ou buffets LONG MANCHE POUR PLUS DE MAÎTRISE: Le long manche offre plus de portée et une prise agréable lors de la découpe et du service. Pratique pour plats de service, gâteaux et préparations à partager8,89 €
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Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à Thé | Petite passoire inox 8 cm avec double support, pour thé en vrac, sucre glace, cacao, farine, sauces et herbesPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 € -
Saupoudreuse Inox 201, pour Farine/Cacao/Sucre, Grand | Tamis fin intégré, Pour pâtisserie & café, Facile à remplir, Robuste & durableMATÉRIAU EN ACIER INOXYDABLE: Le shaker à poudre est en acier inoxydable, résistant à la rouille et durable, et la est polie. Le couvercle anti poussière peut empêcher la poussière et garder la poudre restante sèche et fraîche. Le couvercle de type bouton est facile à dévisser et à démonter PRATIQUE: Les trous denses peuvent vous aider à secouer le sucre en poudre uniformément et rapidement, de sorte que la poudre soit uniformément saupoudrée sur le café ou les gâteaux. Il est très approprié pour secouer le glaçage sur les gâteaux, secouer le chocolat sur le cappuccino FACILE À NETTOYER: Une fois le shaker à poudre utilisé, vous pouvez le nettoyer avec de l'eau propre et il sera toujours aussi brillant que neuf après le lavage FACILE À INSTALLER: le couvercle de l'écran doit correspondre aux trous des deux côtés de la bouteille, appuyez puis serrez. Lorsque vous retirez le couvercle, desserrez le d'abord fermement, puis retirez le couvercle. Cette conception filetée empêche le dessus en métal de tomber lorsqu'il est saupoudré de sucre en poudre ou de poudre de cacao SERVICE SATISFAISANT: Si vous avez des questions sur l'utilisation du distributeur de poudre, n'hésitez pas à nous contacter. Nous remplacerons ou rembourserons pour vous afin de vous assurer une expérience de magasinage agréable.15,05 €14,29 €-5%
